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余江河爽快的认错道歉,反而令秦小川有些不好意思。
“余师傅过奖了,我就是一个农民。”
“秦兄弟,我见这两道菜用法工艺上并无特殊之处,为什么做出来的口感却大不相同呢?“
余江河百思不得其解,于是开口请教道。
秦小川想起《食经》上的一段话,便解释道,“想要发挥食材最佳的味感,就一定要控制好火候,比如说五分熟和七分熟,那口感就完全是不一样的。”
“那怎样才能掌握食材的最佳火候呢?”
余江河毕竟是老厨师,立刻就抓住了重点。
“观其色,闻其味,辨其声。”
秦小川将《食经》上的原话,不厌其烦的讲解了几遍,余江河终于掌握了其中的精髓。
“小川兄弟,你真是我的恩师啊,听了你的一席话,我这么多年的疑惑才茅塞顿开啊!”
余江河激动的握着秦小川的手,久久不愿撒开。
“好了,我们醉仙居就将这两道菜作为招牌菜,将客人重新抢回来,大家有没有信心?”
沈芸看出厨师们的激动,趁机又给他们鼓了把劲。
“有!”余大厨带着几个手下,拍着胸脯叫道。
沈芸满意的点点头,“小川,跟我去办公室。”
进了办公室后,沈芸的心情好了很多,“小川,你总是在我最无助的时候,突然带来惊喜,我都不知怎么感谢你!”
“芸姐,咱们不是姐弟吗,就别见外了。”秦小川笑着说道。
“你说的是,那姐就不客气了,小川,你既然有这样的本事,为什么不开饭店呢?”沈芸有些好奇。
“做菜只是我的爱好,我还想做更多的事。”
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